ラピス アジュール・スタッフブログ
静岡県静岡市のゲストハウス・結婚式場

静岡市の結婚式場、ラピスアジュールのスタッフブログをご覧の皆様こんにちは！
本日のブログは芳賀がお届けいたします！

さっそく余談ではありますが、昨日4日で27歳になりました！
今年も美味しいお料理を新郎新婦様、ゲストの皆様にお届けできるよう精進してまいります

本題に入りますが
ご存知の方もいると思いますが、ブラスという会社では
四季によって結婚式のコースが変わります
各店舗の料理長が考えに考え抜いたコースを新郎新婦様そそしてゲストの皆様の元へとお届けしています

そんなコースをお客様の元へは届けれませんが
僕自身が考え作らせてもらえる機会を頂けたのでその一部を紹介したいと思います！



まずは、アミューズです
アミューズは”楽しんでもらう”という意味もあり
見た目を可愛いらしく、のイメージで考えました
じゃがいもを風船状に膨らませ鴨肉を乗せました。
香りも楽しめるように燻製オイルをパウダー状にし、さっぱりとしたソースを添えてあります



続いて魚料理です
金目鯛の蒸し焼きとホタテ貝柱のソテーです
鯛は和だしと一緒に蒸すことで和だしの風味を鯛に染み込ませています
ホタテはたっぷりのバターをキャラメル色になるまで焦がしそこでホタテを転がして真ん中が半生の状態に仕上げてあります
トマトのソースとタプナードの2種類のソースで食べて頂けます



最後にデザートです
桃のムースケーキとマスカルポーネのアイス
桃のムースは少しお酒を含ませてあり近くに添えてある白い無糖クリームと一緒に食べるとちょうど良い甘味になるように仕上げてあります

このように一つ一つの料理に想いを持ち
こう食べて欲しい、こう提供してほしい、など
いろんな想いを込めて考える料理の奥の深さを痛感したとともにもっと料理を楽しめそうだと思いました

心を込めておふたりの大切なゲストにお届けするお料理は
私達にお任せ下さい！