ラピス アジュール・スタッフブログ
静岡県静岡市のゲストハウス・結婚式場

皆さん、こんばんは！
ラピスアジュールの瀬尾です。

今日は、平日の仕込みのことを書きたいと思います。
フォン・ド・ヴォライユという鶏の出汁を取りました。
ソースのベースや野菜を煮込んだりと様々な料理に使われるフレンチ
には必要不可欠の出汁です！
まずはじめに鶏ガラの掃除をしていきます。
余分な脂や内臓のなどをきれいに取り除きます。

その次に掃除をした鶏ガラを鍋に入れ、鶏ガラが浸かるぐらいの水を入れて火を点けます。
沸騰してきたら、灰汁や浮いてきた脂を丁寧に取り除いていきます。
※ここでしっかりと灰汁や脂を取りきらないときれいでおいしいものにならないので気を付けています。

しっかり取り除いたら、香味野菜(タマネギ・ニンジン・セロリ・ネギ・ニンニク)を入れて一煮立ちさせると、
灰汁がまた出てくるのでここでもしっかりと取り除きます。
※ここでローリエ・粒こしょう・タイムを入れます。

４～５時間煮込んだら、フォン・ド・ヴォライユの完成です。


一切手を抜くこと無く、結婚式の料理を作れることがとても幸せに感じています。
是非、料理を楽しみにお越しください！

最後までお読みいただきありがとうございました。