ラピス アジュール・スタッフブログ
静岡県静岡市のゲストハウス・結婚式場

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こんにちは。本日は厨房の茅原が担当します。

先日僕は憧れの料理人の方の料理を自分なりに

噛み砕きさらに同じお皿にしないように

自分で食べた料理からヒントを得て作り上げてみました

鰻の炭火、パートブリック、
マデラソース ターメリック風味
ゴルゴンゾーラの香り泡

このお皿で表現したかったのは「香りの爆発」です。
・鰻は炭火で焼き香りをつけ目の前に来たら香り
・パートブリックには雑穀米のリゾット、玉ねぎのソテー
　香りの効いた野菜を詰め、噛んだ瞬間に広がる香草
・マデラソースにはキレを効かせたかったので
　ターメリックを強すぎず弱すぎず
・ゴルゴンゾーラは個体で食べるとパンチが強すぎるので
　マイルドにしたいことを考えて泡にしました

作っているうちに味、焼き加減、盛り方を
こだわりに行けて改めて料理って素晴らしいと思いました

このお料理は12月のラピスアジュールのクリスマスイベントで出すお料理の一つです。
あと僕はお魚料理を担当していますのでぜひ
12月のイベントの予約開始になりましたらご連絡お待ちしております！！

以上厨房の茅原でした！