ラピス アジュール・スタッフブログ
静岡県静岡市のゲストハウス・結婚式場

ラピスアジュールスタッフブログをご覧頂きましてありがとうございます。

本日は厨房の川口が担当させて頂きます。

今回のブログのテーマはタイトルにもある『デセール』！

あまり聞き馴染みがない方も多いと思いますが、簡単に言うと『デザート』と言う意味になります。

元々、デザートという言葉の語源がフランス語の「dessert （デセール）」に由来しています。

この「dessert」は、「食事を下げる」「食卓を片付ける」という意味の「desservir（デセルヴィール）」から由来しています。

食事の最後という意味ですね。

食後のデザートといえば、ケーキやアイス、プリンなどなど。大きな括りではデザートビュッフェなんかもありますね！

その中でも『アシェットデセール』という言葉を聞いたことがあるでしょうか？

アシェットとはお皿を意味します。
つまり、『皿盛りのデザート』という意味になります。

このアシェットデセール。まさにお皿をキャンパスに見立て、パティシエのイメージを一皿に落とし込む。
食べるアートとも言われます。

特にレストランやウェディングの場でもコース料理の最後を締めくくる大切な役目を持っています。

お皿の上にメインのスイーツを乗せ。
旬のフルーツ、アイスやシャーベットを添えて。
アクセントとなるクリームや、ソースでお皿を華やかに飾る。



お皿の上は自由です。

しかし全ては計算されています。

旬の食材を使い。

甘味、酸味のバランス。

温かい冷たい。温度のコントラスト。

そこに食感のアクセントを加え。

一皿を最後まで美味しく味ってもらうために。


結婚式の料理を締め括る一皿に注目して頂ければ幸いです。